醒發(fā)的目的，是使面團重新產(chǎn)氣，蓬松，以得到制成成品所需的體積，并使面包成品有較好的食用品質。而面團醒發(fā)程度的好壞決定著成品質量的高低。那么醒發(fā)箱溫濕度控制器怎么調節(jié)？而面團醒發(fā)的程度又是如何通過溫度和濕度的調節(jié)來控制的呢？今天匯生小編帶大家來了解一下。

      一、溫度
      1、對醒發(fā)溫度范圍，一般控制在34-36℃。
      2、溫度太高，面團內外的溫差較大，使面團醒發(fā)不均勻，導致成品內部組織不一致，外部組織粗糙，內部蜂窩不勻，膜                 厚，酒香味淡薄

      3、溫度太低，則醒發(fā)過慢、時間過長，發(fā)酵過度的面團，成品顏色太淺，沒有光澤卻有皺紋，內部蜂窩不勻并有酸味，影             響生產(chǎn)周期以及品質。

      二、濕度
      1、醒發(fā)濕度一般控制在65%左右。醒發(fā)濕度對成品的體積、組織、顆粒影響不大，但對成品形狀、外觀及表皮等則影響較             大。
      2、濕度太小，面團表面水分蒸發(fā)過快，容易發(fā)生干裂現(xiàn)象，成品有裂紋。
      3、濕度太大，表面出現(xiàn)氣泡，蒸制后氣泡收縮，留下“魚眼”。